[Rezept] Kichererbsen-Gemüsepfanne in Nuss-Knoblauch-Pesto

Zutaten:

Für das Pesto:

• 40-50 Gramm Nussmischung (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)

• 1 Handvoll frische Petersilienblätter

• 1 Limette, ausgepresst

• 2 Knoblauchzehen

• 8-10 EL Olivenöl

• 1EL Hefeflocken

• Salz, Pfeffer
  

Für die Kichererbsenpfanne:

• Ca. 400-500 Gramm Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose (Abtropfgewicht)

• Brokkoliröschen (Menge ca. 1 Brokkolikopf)

• 12-15 Kirschtomaten

• 2 Stück Jungzwiebel

• ½ roter Paprika

• ½ Zucchini, geraspelt

• Salz, Pfeffer, etwas gemahlenen Chiliflocken

• Etwas Pflanzenöl

Zubereitung:

Für das Pesto Nussmischung, Knoblauchzehen, Petersilie, Limettensaft, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben und alles zu einer glatten Masse pürieren.

Kleingeschnittene Jungzwiebel, halbierte Kirschtomaten, kleingeschnittenen Paprika sowie geraspelte Zucchini in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Nach kurzer Zeit vorgegarte Brokkoliröschen sowie Kichererbsen (abgetropft) hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie gemahlenen Chiliflocken würzen. Anschließend das Nuss-Knoblauch-Pesto unterrühren.