[Rezept] Rotes Tofu-Gemüsecurry mit Vollkornreis

Zutaten für 2 Personen:

• 200g-Tofu Natur (idealerweise mit Calciumsulfat als Gerinnungsmittel - siehe Zutatenliste auf der Verpackung)

• ½ Brokkolikopf

• 150g Zuckererbsenschoten

• 1 Jungzwiebel

• 1 Stück roter oder gelber Paprika

• 1 große Karotte

• 5-7 Cocktailtomaten

• Etwas frische Petersilie

• Etwas frischen Koriander

• Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kurkuma,

• Pflanzenöl

• 2 Portionen Vollkornreis

• 1 Glas veganes rotes Thai Curry (erhältlich in Bioläden bzw. Reformhäusern)

• Etwas Kokos-Cuisine

• Etwas Sojamilch

Dieses Rezept stellt eine Quelle für folgende Nährstoffe dar:

• Protein

• Calcium

• Eisen

• Zink

• Vitamin B1 (Thiamin)

• Beta-Carotin als Prävitamin A

Vorbereitung:

• Jungzwiebel fein schneiden, Tofu würfeln;

• Brokkolikopf in kleine Röschen teilen;

• Paprika, Karotten sowie Tomaten klein schneiden;

• Petersilie sowie Koriander fein hacken.

Zubereitung:

2 Portionen Vollkornreis zum Köcheln bringen.

Jungzwiebel und Tofu in einer großen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anschwitzen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das rote Thai Curry, etwas Sojamilch und etwas Kokos-Cuisine hinzugeben und gut verrühren. Brokkoliröschen und Zuckererbsenschoten beimengen und weich köcheln. Danach Paprikawürfel, Karotten- und Paprikastücken hinzufügen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Chiliflocken je nach Geschmack nachwürzen.

Tipp: Um die Sämigkeit zu erhöhen, noch etwas Kokos-Cuisine hinzufügen.  

Vollkornreis nach ca. 30-40 minütiger Kochzeit abtropfen, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

 Tofu-Gemüsecurry und Reis in einer Schüssel servieren und mit frischem Koriander bestreuen.